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This is a Flickr badge showing public photos from Les Casseroles 2 Nawal.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Lundi 31 Octobre 2005

ELLE a le nez dans ... Les Casseroles de Nawal !

Permettez moi Chers Tous, d'écrire une fois n'est pas coutume, et c'est même la première fois un article à caractère auto promotionnel.

Lisez plutôt, j'ai sous les yeux mon ELLE de la semaine avec en couverture une Jennifer Aniston qui pleure son superbe Brad ... Je m'égare cela doit être à cause de la plastique irréprochable du mari volage de la Jolie !

Bref je me jette sur la rubrique vie privée Technologies (oui oui rien que ça) pour y lire le meilleur article de la semaine : "La Folie des Blogs Culinaires" ... Si si !

La Journaliste Camille Le Gall a écrit un "excellent" article à propos de Quatre Bloggeuses Culinaires, avec de très jolis portraits de ce qu'elle appelle les Quatre Superstars de la Toile les Quatre Cuisinières du net. On y retrouve :

Clotilde (la célébrité), Pascale (la valeur sûre) , Estelle (la Franco-Américaine) et Nawal (la Cosmopolite) ... ça c'est Moi !

 

En illustration de l'article on y voit Clotilde en plus des captures d'écran de nos Quatre Blogs.

Je ne sais pas vous, mais moi ça me fait tout drôle d'être en si Bonne compagnie et c'est mon tout Premier article papier et dans ELLE qui plus est.

Bon je vous, et je me rassure j'ai essayé un chapeau avant d'écrire cette note, j'ai même enfilé mes bottes sans difficulté aucune. Ouf ! Tout va bien ...

 

Bien sûr je vous remercie Tous de me lire et de m'accompagner depuis neuf mois dans cette aventure pleine de surprises, je remercie mes complices Marmitonautes et Bloggeurs Culinaires, et surtout Merci à Vous Commentateurs de laisser des commentaires toujours très appréciés. Et enfin merci Camille !

 

Je souhaite aussi la Bienvenue aux lecteurs de ELLE avec un petit tour du propriétaire à leur intention : Dans le texte les liens sont toujours en rouge, certaines photos sont cliquables. Dans la colonne de gauche toutes les rubriques et archives de ce Blog Culinaire : Les Casseroles de Nawal

 

Bonne lecture et à très Bientôt !

Lire l'Article : La Folie des Blogs Culinaires

 

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Ps : Prochaine recette : la recette illustrée de Mes Cigares aux Amandes.

 

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Samedi 29 Octobre 2005

Djakarta Bali : Le Restaurant Indonésien de Paris

Cela faisait un moment que je n'avais pas fait un post sur un de mes resto coup de coeur. J'ai découvert cette adresse il y a déjà quelques semaines avec Delphine et Hélène mais le souvenir impérissable de ce dîner est encore là et bien ravivé à la vue de mes photos. Cette fois je suis arrivée la première, ambiance feutrée et tamisée avec fleurs exotiques naturelles et bougies sur toutes les tables. Accueil discret mais chaleureux une très jolie et douce jeune femme me conduit vers la table très justement réservée, vu le monde déjà là.

Nous sommes dans un coin du resto avec paravents précieux et Bouddha. Le linge de table épais est éclatant de blancheur et de très bonne qualité. Depuis longtemps je fais attention à ce genre de détails, soit une belle table, de la vaisselle fine plusieurs verres et de "vrais" couverts ... en général on n'est rarement déçus.

Je m'installe quand Hélène arrive, et malgré notre échange très amical et nos chaleureuses embrassades, le Directeur devine que nous ne sommes pas pour autant amoureuses l'une de l'autre et nous propose gentiment de nous changer de table. En effet nous quittons volontiers le Lover's corner pour amoureux vers une partie de la salle plus éclairée et plus animée. Nous en sommes ravies puisque nous jugeons même que nous avons la meilleure table du resto, une table ronde qui favorise la conversation, la baie vitrée et surtout idéalement placée pour voir le spectacle de la soirée : la gracieuse Danseuse qui se produira à trois reprises pour notre plus grand plaisir.

Rien à dire le service et l'accueil sont irréprochables, en même temps ils auraient pu deviner qu'à trois cela n'était pas un rendez vous galant, quoi que ils font peut-être dans le Triolisme ... Pas nous hein les filles ?

Delphinoïde et Hélène je vous aime, les sorties avec vous sont toujours un plaisir !

 

Bon revenons à notre repas, sur ce Delphine arrive à son tour et très justement en spécialiste, nous conseille.

La carte est très variée : des entrées et des soupes (autour de 10 euros) et des plats (de 10 à 15 Euros) à la carte.

Gado gado : salade spéciale Indonésienne à la sauce de cacahuètes

Pepes Ikan : poisson cuit à l'étuvée dans une feuille de bananier.

Sate Daging : brochettes de boeuf arrosées de sauce soja et cacahuètes

Sambel Goreng ati : foies de volailles frits à la sauce Balado

Sambel Goreng Udang : crevettes sautées au tofu

 

Finalement nous décidons de prendre des Rijsttafel sortes de menus complets avec une farandole de plats divers et choisis, l'idéal pour goûter à tout ...

Le Rijsttafel Ikan au poisson est à 23 Euros et celui à la viande (oui ça c'est pour moi) est à 28 Euros si m'a mémoire est bonne.

En attendant d'être servies nous prenons des Thés au jasmin et au gingembre.

 

Le Rijsttafel Daging :

 

Soto Ayam : soupe de poulet aux herbes Indonésiennes

Lumpia : rouleau frit au poulet, crevettes et légumes

Sate Ayam : brochettes de poulet arrosées de sauce soja et cacahuètes

Rendang Daging : boeuf mijoté dans sa sauce coco aux herbes Indonésiennes

Acar Mentah : salade à la sauce aigre-douce

Mie Hun : vermicelles sautées au soja (c'était très bon ça aussi)

Krupuk : chips Indonésiennes aux crevettes

Serundeng : noix de coco râpée et grillée (un délice)

Nasi Putih : riz blanc parfumé (un des meilleurs à ce jour)

J'ai mangé de tout, un vrai régal !

Soto Ayam & Lumpia          Sate Ayam avec Acar Mentah

Rendang Daging avec Nasi Putih

Mie Hun & Krupuk

Nasi Putih & Serundeng

Le Rijsttafel Ikan :

 

Soto Sayur : soupe de légumes

Ikan Balado : poisson frit à la sauce balado

Sambel Goreng Udang : crevettes sautées aux légumes

Acar Mentah : salade à la sauce aigre-douce

Mie Hun : vermicelles sautées au soja

Krupuh : chips indonésiennes aux crevettes

Serundeng : noix de coco râpée et grillée

Nasi Putih : riz blanc parfumé

Ikan Balado & Sambel Goreng Udang

         

Bon pour les desserts c'est moins exotique je vous l'accorde. Les sorbets aux fruits ont fait l'unanimité à notre table.

Ce n'est pas un restaurant bon marché, mais vu ce que nous avons dégusté, je trouve le rapport qualité prix quand même intéressant, même si il faut compter environ 40 Euros par personne et sans vin. J'ai souvent payé plus pour des repas immangeables.

Je suis depuis très longtemps amatrice de Cuisine Thaïlandaise et Indienne, avec cette excellente Cuisine Indonésienne c'est encore autre chose, moins épicée (encore que) que l'Indienne elle est plus subtile en saveurs, se rapproche de la Thaïlandaise mais si différente à la fois. C'est une cuisine goûteuse très riche en saveurs délicates, bref j'ai hâte d y retourner.

Le dernier mot revient à Delphine qui conclue avec un flatteur :

- "C'est presque aussi bon que la Cuisine de ma Maman" ...

Si ça ce n'est pas un gage de qualité !

 

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Jeudi 27 Octobre 2005

Fenouils et Agneau en sauce à l'Algéroise

 

Je suis estomaquée, si si : hier juste après dîner je reçois un coup de fil de ma Maman, après les salutations d'usage et autres propos importants je lui parle de mon menu du jour, à ma grand surprise elle me déclare tout de go :

- "Ah ! Je n'aime pas les fenouils en sauce..."

Rien d'extraordinaire à priori sauf que je tiens cette recette d'elle et que j'ai souvenir d'en avoir mangé pas mal durant mon enfance. Elle m'explique donc que ce n'était pas pour mon Papa qui est un homme merveilleux et pas très difficile côté cuisine, et qui peut parfaitement se contenter d'une omelette (bonne l'omelette quand même) pour un repas, ni pour elle puisqu'elle déteste, mais que c'était spécialement pour mon Frérot et moi qu'elle faisait ce plat car nous en raffolions déjà !

Je n'en reviens pas de cette Maman !

 

Donc voici une recette (que moi j'aime mais pas ma Maman) de Fenouils en sauce à la viande (c'était de l'agneau, on peut aussi utiliser du mouton pour les amateurs de cette viande, ils se reconnaîtront ...). Une sauce dite blanche à la cannelle à la façon Algéroise, des pois chiches et surtout du persil et du citron qui sont des ingrédients indispensables de la recette.

 

J'avais pour deux :

  • 2 morceaux d'agneau (du gigot ou même des côtelettes, on peut aussi rajouter un morceau de collier pour donner encore plus de goût au plat)

  • 4 fenouils nettoyés et rincés

  • 1 petit oignon

  • 2 poignées de pois chiches en boite rincés et égouttés (ou des pois chiches secs mis à tremper la veille)

  • 6 cuillères à soupe d'huile

  • sel

  • poivre noir

  • cannelle (une bonne pincée)

  • persil frais

  • citron

Dans une cocotte, faire revenir à l'huile l'oignon émincé et les morceaux de viande. Rajouter sel, poivre noir et cannelle, déposer les fenouils coupés en deux ou quatre, laisser un peu colorer puis mouiller avec 1/2 à 2 petits verres d'eau afin de presque recouvrir la préparation.

Avant que la sauce ne se mette à bouillir on rajoute les pois chiches rincés. Dès ébullition couvrir. La viande et les fenouils cuisent en quarante cinq minutes à feu assez moyen. A la cocotte minute compter vingt à vingt cinq minutes dès rotation de la soupape.

Finition indispensable qui fait partie intégrante du plat, servir avec du persil plat et surtout du citron à volonté.

 

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Mardi 25 Octobre 2005

Galette de Sarrasin au Saumon fumé Pommes de terre et crème à l'Aneth

Depuis samedi dernier je suis terrassée par une angine et une grippe non aviaire combinées. Conséquence depuis, je n'ai presque plus d'odorat ni de goût.

Je vous vois vous dire mais qu'est-ce qu'elle a, à nous parler de son nombril encore aujourd'hui ... Et puis elle n'est pas la seule poule à avoir la grippe en ce moment, donc pas très original qui plus est ...

Non mais je vais vous expliquer, même longuement :

Quasiment plus d'odorat ni de goût, vous me direz ce n'est pas la fin du monde. Non en effet y a pire je vous le concède, sauf que pour une gourmande comme moi et à mon petit niveau personnel cela commence à réellement me gêner.

En écrivant ce message là de suite je pense particulièrement à une amie Brigitte, qui depuis six mois à cause d'un souci de santé sérieux n'a plus d'odorat ni de goût du tout, plus aucunes sensations olfactive ni gustative, me disait-elle encore dimanche dernier.

Je suis de tout coeur avec elle ce matin, en espérant que sa guérison est proche. Déjà je relativise car certes un rhume ou une grippe amoindrissent certains de nos sens mais pas à ce point et c'est temporaire là.

Tout ça non pas pour panser mes "bobo" mais parce que j'avais une pensée pour cette amie et en venir au fait que depuis deux jours seules une salade à la vinaigrette très aillée (oui, oui j'adore l'ail), un bon Saint-Marcellin et une Galette de Sarrasin réussissent à "ravir" mes papilles momentanément inhibées.

 

Mon remède pour une personne :

  • 1 galette de sarrasin toute prête (j'avais une bonne excuse pour ne pas en faire, ben oui je suis malade ... faut suivre les amis ! )

  • 1 petite pomme de terre bouillie avec sa peau puis pelée et détaillée en tranches

  • 2 belles tranches (encore) de saumon fumé ou de truite fumée

  • 1 petit oignon ou une échalote

  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche (faut pas le dire mais moi j'en mets bien 3 de cuillères à soupe, pour preuve l'indécente photo du bas : avant que je ne plie la galette compromettante ...)

  • aneth fraîche finement coupée

  • des câpres (facultatif mais indispensable ...)

  • gros sel ou fleur de sel

  • poivre du moulin

  • 1 noix de beurre salé

  • citron

Dans une poêle anti-adhésive chaude je fais fondre une noix de beurre salé, je dépose ma galette de sarrasin face "externe" contre le fond de la poêle.

Sur la face "interne" je dépose sur le côté, une couche de fines tranches de la pomme de terre bouillie, j'ajoute l'oignon ou l'échalote finement hachés, une quantité choisie de câpres, mes deux ou trois cuillères de crème fraîche préalablement salée et poivrée et mélangée avec une petite cuillère à café d'aneth ciselée. Je recouvre ce déjà monticule de mes tranches de saumon ou de truite fumés, j'ajoute encore un chouïa d'aneth de poivre de fleur de sel, puis enfin je referme ma galette.

Pas indispensable mais moi je retourne alors la galette dans la poêle pour à peine une minute, car j'aime bien manger très chaud. Mais même sans la retourner, du fait que la pomme de terre vient d'être bouillie et qu'elle est encore tiède, et que la chaleur de la poêle se "répand" parfaitement même dans la couche supérieure de ma copieuse garniture ... c'est assez chaud.

 

Je dresse ma réconfortante galette sur une assiette, et je déguste avec du citron ... après ça je suis presque guérie foi de gourmande !

A l'instar d'autres Bloggeuses et Bloggeurs, hier soir après la galette, j'ai réalisé pour le Blog de Thierry : Captures de Bureau, la capture de Mon Bureau avec Photo à l'appui.

 Je trouve depuis le début l'idée de ce Blog excellente ! Jetez y un oeil même deux vous y retrouverez des Copines Gastronomes ...

 

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Dimanche 23 Octobre 2005

Zlabia

 

Mercredi dernier avec Miss meilleure copine, nous avions rendez vous à Barbés dans l'après-midi, pour faire un tour au Marché Saint-Pierre à la recherche de tissus ou de rideaux et j'étais aussi à la recherche d'un produit Oriental spécifique. En écrivant ce matin je réalise que je me rends très peu dans ce coin du dix-huitième, car je suis très contente des quatre Marchés Parisiens qui sont à proximité de chez moi, et que le Marché d'Aligre plus particulièrement me satisfait complètement quand il s'agit de faire un tour chez mon grossiste en épices et autres salaisons, un boulanger Tunisien au pain toujours chaud et croustillant, l' épicerie Turque cette fois, où je m'approvisionne aussi, et les deux salons de Thé Algériens aux devantures pleines de gâteaux au miel ou pains là encore bien dodus.

Mais en arrivant au rendez vous, nous sommes immédiatement prises par la foule et le brouhaha de ce quartier si animé de Paris. De plus cette animation redouble pendant le mois du Ramadan, surtout quand il ne reste que quelques heures avant la rupture du jeun.

Résistant à l'appel des sirènes de toutes les boutiques qui préparent des plats, entrées, mets et friandises, nous cherchons consciencieusement le cadeau qui justifie cette virée, étrangement recherche infructueuse, il me faudra dorénavant me procurer mortier et pilon en fonte directement en Afrique du Nord, c'est donc sur un mortier pilon en bois que je me rabat, ne voulant pas changer d'idée pour le présent.

C'est là que commence alors, la série des tentations ...

Nous étions sensées toutes deux, rebrousser chemin et nous diriger vers la halle aux tissus, pour notre second achat ... Mais étrangement c'est exactement dans le sens opposé que nos pas nous mènent, nous déambulons dans les petites rues, où sont côtes à côtes des marchands de beignets, des boulangeries, des petits restaurants, tous reconvertis dans le prêt à emporter spécial Ramadan. Nous notons que tous ont une Mama, gage de la "touche comme à la maison" juste devant et aux fourneaux, qui vous prépare à la demande soit des Briks toutes chaudes, des M'hadjebs sorte de crêpes avec une farce du type frita (oignons et tomates).

Sur les trottoirs poussent comme des champignons des étals, là encore de Mères de famille qui arrondissent cette fin de moi en vendant des pains maison comme jamais je ne saurai en faire, des crêpes mille trous Baghrir à faire pâlir de jalousie le poinçonneur des lilas ...

Bref ce sera pour nous deux heures de pur dépaysement et surtout de tentations multiples, nous ne résistons pas au corner d'une enseigne que nous connaissons toutes les deux et dont la propreté et l'hygiène nous semble la plus rassurante de toutes. Nous voilà donc pour commencer avec des Mahdjebs tous chauds qui n'attendent que le moment où personnellement je vais les enduire de piment pour en faire un ouvre appétit délicieux. Puis avant de rentrer et après avoir sillonné plusieurs ruelles et discutaillé avec quelques commerçants accueillants, c'est par le spécialiste de Zlabia que nous finissons en beauté cette escapade dans un Barbés encore plus coloré et animé que d'ordinaire.

Ce magasin lui est spécialisé dans les gâteaux et sucreries servies pendant le mois de Ramadan. Tous les jours de ce mois saint et sacré, à l'approche du repas et donc du coucher du soleil, on y voit une foule s'agglutiner devant sa boutique pour se ravitailler en douceurs qui viendront ponctuer la longue soirée du jeûneur, qui après un repas long, consistant et varié, passera la soirée en famille ou entre amis à boire du thé et déguster le plus de gâteaux sucrés Orientaux et autres flans, riz au lait et palouza, incontournables pendant sa veillée. Il, le jeûneur sera d'attaque alors pour son second repas de la journée, pris soit avant de se coucher, ou alors comme ceux qui se réveillent spécialement, à l'aube juste avant le lever du soleil. Certains se contentent de finir les restes du repas de la veille, restes qui pendant ce mois sont souvent variés goûteux et très riches. Les plus traditionnels et les plus courageux, dégustent un bon couscous sans sauce : le fameux Mesfouf accompagné de petit lait.

Revenons à notre spécialité très sucrées, la Zlabia : c'est le genre de gâteau qui vous fait prendre un kilo juste en vous léchant les doigts pleins de miel et de sirop. Je n'en ai jamais fait, puisque les boutiques spécialisées dans sa confection sont légion et expertes en la matière. En y réfléchissant je me demande si les gens en mangent en dehors du mois de Ramadan, car cela fait partie des spécialités typiques de cette période. Certes vous en trouvez toute l'année (pas toujours excellente) dans les petites boutiques Tunisiennes qui font toutes sortes de gâteaux.

Petite déjà je me souviens que j'aimais bien cet étrange gâteau à la forme si caractéristique. Il en existe deux versions, une fine très entrelacée (comme celle des Tunisiens) et une plus épaisse et longue, qui est La Zlabia de référence, la seule, l'unique celle de la ville de Boufarik, ville à proximité d'Alger (35 kilomètres). Tout connaisseur ne jure que par elle, elle est à Boufarik c'est qu'est le nougat à Montélimar ...

Bon la mienne ne vient pas de si loin, mais elle est donc faite à la façon de Boufarik, mais je prends aussi de la fine car j'ai souvenir enfant que c'était celle que je préférai au grand dam des amateurs avertis.

La pâte consiste en une simple pâte à beignets faite donc de farine, levure de boulanger, une pincée de sel, et safran pour lui donner sa jolie couleur, eau de fleur d'oranger sucre et miel pour le sirop. On utiliserai plutôt de la farine pour la fine et il semblerait que la pâte à beignets de la Zlabia de Boufarik soit elle à base de semoule (j'ai trouvé une recette avec bien sûr des quantités astronomiques comme à chaque fois, je ferai un essai peut-être en divisant les valeurs par six au moins). Ce qui me fascine surtout dans ce gâteau c'est sa cuisson, car une fois que la pâte a bien levé et reposé plusieurs heures il va falloir la frire.

J'ai déjà vu faire et il est aussi possible en arrivant au bon moment de voir les pâtissiers à l'oeuvre à Barbés, puisque pour la cuisson il sont devant un très gros "chaudron" à friture, et que la beauté du geste réside à remplir de pâte, une espèce d'énorme entonnoir en fer, et que habilement il va tracer des entrelacs très caractéristiques au dessus de l'huile de friture, juste en bouchant ou pas l'orifice de l'entonnoir avec un seul doigt.

Le secret d'une belle Zlabia est sa cuisson, elle doit avoir une jolie couleur dorée une texture croustillante, croquante gage de fraîcheur (se conserve très mal, on se retrouve dès le sur lendemain avec une texture molle et peu avenante alors).

On les égoutte puis on les passe dans un sirop bien épais qui donnera encore à ce gâteau son sceau ...

 

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Vendredi 21 Octobre 2005

Salade feuilles de Chêne Chèvre chaud sur pain aux Noix et viande des Grisons

 

Souvenez-vous il y a quinze jours je vous justifiais l'état végétatif de mon Blog en vous parlant de mes invitations et sorties de prévues.

Ce fut le cas effectivement, donc très peu de cuisine pour moi ces deux semaines, et comme dirait ma Maman je suis fatiguée à ne rien faire, enfin fatiguée à se régaler dans ce cas.

Parmi ces sorties étaient prévus des restaurants, à part celui de Mercredi soir qui était excellent, (une terrine de foies de volaille et une carbonnade à tomber, sans parler du tajine autres plats encore et des desserts, je vous le disais une goinfrerie), donc à part cette agréable surprise, j'ai eu deux déconvenues :

J'adore le Chèvre sous toutes ses formes, c'est donc souvent que je prends en entrée une salade de Chèvre chaud quand elle figure à la carte.

Pour le premier resto je commande donc une "Chavignoletta" pour me retrouver en face d'une bête salade en sachet émincée finement comme si elle allait servir de trame pour tisser un canevas, des bouts de baguette d'une minceur suspecte supportaient un ersatz de chèvre ...

Déçue par la non saveur et la cherté en plus de ma chavignoletta pour touristes, je réitère en reprenant la même chose deux soirs plus tard dans un troquet Parisien repère de mes Amis (faudra me torturer pour m y revoir), alors là pardon mais je suis incapable d'en parler tellement j'ai fait en sorte de zapper ce malheureux incident, pourtant dans les deux cas je n'avais rien mangé de la journée et j'avais très faim.

Ayant enfin regagné mes pénates et ma cuisine, c'est tout logiquement que cette semaine en guise d'aiguise faim je me suis fait ma salade de chèvre à moi à ma façon et selon mes goûts, salade que je m'interdis de baptiser pompeusement et avec prétention : Chavignoletta à la Nawalita ... Non Mais !

 

Pour ma pomme j'avais :

  • Feuilles de chêne nettoyées rincées séchées coupées grossièrement

  • 2 tranches de pain frais aux noix

  • 1 beau crottin de Chavignol fermier AOC

  • 2 tranches de viande des Grisons

  • gros sel ou fleur de sel

  • poivre du moulin

  • huile d'Olive

  • vinaigre Balsamique de Modène de "produzione certificata"

  • 1/2 gousse d'ail dégermée

Sur une plaque allant au four je dispose mes deux tranches de pain aux noix, surmontées chacune d'un demi crottin de Chavignol. Je laisse "cuire" doucement à four moyen jusqu'à ce que mon chavignol se mette à fondre et à baver gentiment sur mes tartines.

Selon vos goûts et à votre convenance pour le temps d'enfournement, coulant et moelleux ou formant une petite croûte pour le fromage.

Dresser égoïstement sur mon assiette à moi toute seule pour oublier le cauchemar de ces deux boui boui onéreux et modeux : des feuilles de chêne, je dépose dessus délicatement mes tartines de pain aux noix au Chavignol. J'arrose avec très peu de vinaigrette faite au pif avec sel, ail haché (j'adore l'ail, donc j'en mets partout) huile d'olive et vinaigre balsamique (là je ne prends pas du blanc car j'aime voir les gouttelettes de vinaigre sur ma salade), j'ajoute un tour de moulin à poivre.

Sur chaque tartine je dispose pour finir une chiffonnade de viande des Grisons, un peu de gros sel fabuleux (j'ai utilisé celui offert cet été par Miss Véronique, elle y a mis des zestes d'orange, graines de cumin, et autres ingrédients magiques et secrets), puis je ne peux m'empêcher de rajouter un léger filet d'huile d'olive sur toute la salade.

 Ah ! c'est bon d'être chez soi ...

 

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Mercredi 19 Octobre 2005

Nouilles aux oeufs sautées et croustillantes aux Moules à la citronnelle touche d'algues marines Nori

Pour deux personnes pressées et affamées :

  • 200 g de nouilles aux oeufs
  • Moules décoquillées à volonté ...
  • 1 petit oignon ou une échalote finement haché(e)
  • 1 gousse d'ail dégermée et hachée finement ou pilée
  • 40 g de gingembre frais haché
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 jus entier de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sauce poisson
  • piment (facultatif)
  • pâte de crevette
  • Huile végétale
  • Basilic thaï
  • Kawahara kizami nori (algues marines séchées)

Dans une cocotte pleine d'eau qui boue, verser les nouilles aux oeufs, éteindre le feu et laisser les nouilles à peu près cinq minutes dans cette eau bouillante en les défaisant à la fourchette, puis les égoutter.

Mettre dans un wok une cuillère d'huile végétale et faire sauter frire, vos nouilles encore chaudes afin qu'elles deviennent croustillantes puis réservez sur une assiette.

Dans le même wok, mettre à nouveau l'équivalent de deux cuillères à soupe d'huile végétale, faire revenir l'oignon haché, puis l'ail. Rajouter le gingembre frais haché à la minute, la tige de citronnelle coupée en tronçons et une toute petite cuillère à café rase de pâte de crevette , faire encore revenir puis rajouter les moules. Arroser du jus d'un citron vert et d'une ou deux cuillères à soupe de sauce poisson. Faites cuire les moules cinq minutes en remuant sans cesse la préparation, le wok sur un bon feu. Veillez à ce qu'il reste toujours de la sauce sinon ajuster avec encore du citron vert.

Il n'est pas nécessaire de saler ou de poivrer. On peut rajouter une pincée de piment, ou des lanières de piment frais.

Versez cette préparation très chaude sur les nouilles, décorer de basilic Thaï qui relève encore le goût, puis saupoudrer chaque assiette de Kawahara kizami nori algues marines séchées. A table en pas plus de dix minutes !

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Lundi 17 Octobre 2005

The Kitchen meme

Je vais avec beaucoup de jours de retard, enfin jouer le jeu du questionnaire Culinaire créé et envoyé directement par Sigrid du Blog Il cavoletto di Bruxelles.

  • Montrer-nous votre cuisine et expliquez-nous en quoi ce lieu vous ressemble :

Vous me voyez bien embêtée par cette première question, en effet ma cuisine Parisienne, bien que très fonctionnelle est trop petite, et nous nous sommes pas vraiment choisies.

Alors difficile de dire qu'un endroit petit qui plus est me ressemble ...

Bon je veux bien supposer que sa fonctionnalité reflète mon sens poussé de l'organisation et de l'ordre ...

Par contre une large fenêtre en fait une pièce très ensoleillée, et cela me parle assez là.  J'ai bien regardé, aucun agencement ne fait état de ma modestie !

  • Ouvrez une armoire (laquelle ? C'est à votre discrétion), prenez une photo et dites-nous de quoi il s'agit :

Dans ma cuisine, j'ai quatre placards, dont deux suspendus.

Dans ceux du haut, je range plutôt la vaisselle "fine", mes ménagères et beaucoup de verres ...

Dans ceux du bas, sont alignés bocaux et boites hermétiques pour conserver les "provisions" ...

Celui en dessous de l'évier est Ma Huilerie et Vinaigrerie personnelle et très variée, plus un coin pour ma resserre à légumes, oignons et aulx.

Le tout toujours bien rangé, car seule façon d'optimiser la fonctionnalité d'une petite cuisine, aussi bien aménagée soit-elle.

  • Présentez votre instrument électroménager préféré :

Mis à part le trop coûteux micro ondes acquis il y a plusieurs années, avec grill broche et autres pseudo fonctions révolutionnaires pour ce genre d'appareil, et qui ne me sers que de garde manger depuis. J'ai quelques appareils électroménagers classiques qui me servent au quotidien (sauf la friteuse en plus trop volumineuse et le gaufrier oublié). Mais mon préféré et de loin n'en n'est pas un, puisqu'il s'agit de mon pilon, indispensable pour toute préparation d'un bon plat ...

J'ai déjà écrit un post quant à l'utilité de mes deux pilons.

 

  • Ouvrez votre armoire à provisions, et montrez nous les ingrédients qui vous tiennent plus à coeur, ceux qui ne manquent jamais et/ou dont vous êtes particulièrement fier(e) :

Dans ma Famille, nous prétendons qu'une "vraie" Cuisinière, voire une mère de famille prévoyante se doit de toujours avoir du sel et de la semoule dans ses placards. En effet un peu d'huile de coude, bien sûr de l'eau et vous avez de quoi faire du pain et éviter que votre entourage ne meure de faim. C'est pas beau ça ?

Je suis du genre fourmi, et vous trouverez dans mes placards assez de provisions pour tenir un siège, dixit mon Papa taquin, qui parle du "Ventre de Paris" quand il ouvre mes placards.

Jamais je ne suis en tout cas à court (de chocolat noir, fleur de sel, huile d'olive) : de Thé, puisque c'est ce que je bois à longueur de journée.

C'est un peu raté pour la vraie cuisinière ou la mère de famille responsable, car on ne va pas loin avec un stock de Thé à faire pâlir un comptoir des Indes ...

  • L'Amie casserole : casseroles, poêle ou plat, présentez-nous votre instrument de cuisson préféré :

Sans aucune hésitation "Dame cocotte minute" que je fréquente depuis toute petite. Elle fut longtemps l'alliée par excellence de ma Wonder Maman, à la famille gourmande, mais aux journées de travail trop longues et trop chargées. Contrairement à ce que l'on croit, on peut y faire des plats savoureux et très goûteux.

Même si je prends plus le temps de faire mijoter des préparations dans ma cocotte en fonte, l'autocuiseur garde indéniablement la place numéro un comme instrument de cuisson le plus utile et pratique, bien avant mon wok et autres casseroles.

Voilà j'ai fait de mon mieux pour répondre à ce nouveau questionnaire qui sévit dans la Blogosphère Culinaire, moi qui ne suis pas friande de ce genre d'exercice. A première vue anodin, on pense juste qu'il va s'agir de compter ses petites cuillères et en moins de temps qu'il n'en faut vous vous retrouvez allongé sur un divan rouge à parler encore et encore de vous... Sacrée Sigrid ! Qui n'en veut ?

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Samedi 08 Octobre 2005

A la recherche des Madeleines de Patrick

Patrick Sculpteur ... Culinaire de son état, celui des tartes aux fraises et du quatre cars, et rencontré le mois dernier au sixième Festival Culturel du Tibet et des Peuples de l'Himalaya à la Grande Pagode du Bois de Vincennes Paris, m'a gentiment envoyé hier une photo d'une de ses dernières installations soit : un gros livre avec une envolée de madeleines et une cuisinière gazinière qui se met à fumer toutes les 30 secondes ...

Je ne sais pas pour vous, mais moi je trouve cela encore une fois très réussi !

Tout cela dans le cadre des journées "Lire en Fête" du 14, 15 et 16 Octobre 2005. Les Franciliens pourront la voir en vrai lors d'une manifestation : "Les Jardins et l'Art Culinaire" organisée par l'Établissement Public de santé de la Ville d'Evrard en Seine-Saint-Denis.

Jeudi 13 Octobre à partir de quatorze heures sont prévues des lectures :

Les Suppliques Culinaires d'Artaud, puis des dégustations de Chocolat et explications de l'Art Culinaire, le goût, les saveurs par deux grands maîtres Cuisiniers : Jean Sabine et Jean Claude Cahagnet.

 

En attendant Mes Casseroles vont s'octroyer une petite pause car peut-être avez-vous remarqué que cette semaine déjà j'ai un peu déserté ma cuisine, sauf pour mon apéro et une succulente Dulce de Lecce faite, photographiée et presque toute descendue à la cuillère mercredi dernier.

La semaine qui vient va être encore plus riche en sorties et invitations, et comme le principe de Mon Blog Culinaire est de vous faire partager le contenu quotidien de Mes Casseroles, je vous donne rendez vous dans quelques jours pour :

 

- Enfin jouer le jeu du questionnaire Culinaire créé et envoyé directement par Sigrid du magnifique Blog Il cavoletto di Bruxelles. (Désolée pour les réponses plus que décalées, Sigrid ! Je dois aussi encore faire les photos ...).

- Vous narrer par le détail mon dernier coup de coeur pour un excellent restaurant suite à mon dîner d'hier au : Djakarta Bali, "Le Restaurant Indonésien de Paris". Tout était parfait, le contenu des assiettes un vrai régal, un service irréprochable et très souriant et la cerise sur le gâteau, l'éblouissante danseuse.

Soirée plus que réussie.

(A propos de restaurants, il semblerait que le Comptoir Paris Marrakech dont je parle à deux reprises sur ce Blog a une toute nouvelle direction et une nouvelle carte. Je vais donc certainement y refaire une visite accompagnée de Miss Requia la spécialiste de la Cuisine Marocaine et dont c'est la cantine, histoire qu'elle les labellise ou pas ...).

- Et surtout répondre toujours très en retard à certains commentaires et mails, que j'ai toujours grand plaisir à lire et à recevoir.

 

C'est mon entourage qui va être content cette semaine, car cela suppose que je ne vais donc pas photographier les Casseroles de mes Hôtes (si si j'ai promis) et encore moins faire de photos lors de nos dîners prévus au restaurant.

A très vite et Bonne semaine à Tous !

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Jeudi 06 Octobre 2005

Mon Hoummos Libanais

La Cuisine Libanaise est une de mes Cuisines préférées. Si vous venez prendre l'apéro à la maison il y a de fortes chances que vous ayez droit entre autres à mon Hoummos Libanais.

 

Pour vous en préparer un tout seul il vous faudra :

  • 1 grosse boite de pois chiches (500 grammes environ une fois égouttés)

  • 3 gousses d'ail dégermées et hachées

  • 1 bonne pincée de sel

  • 1 jus de citron

  • huile d'olive à volonté

  • 2 cuillères à soupe de Tahineh (pâte de graines de sésame grillées)

  • 10 cuillères à soupe d'eau

  • du sumac

  • 1 grenade fruit

Faire cuire une bonne demie heure et à l'eau bouillante les pois chiches préalablement égouttés et rincés. Vérifier leur cuisson et les égoutter à nouveau. Mixer les pois chiches avec les gousses d'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et quelques cuillères d'eau. Rajouter les 2 cuillères de tahineh, mixer à nouveau afin d'obtenir une sorte de purée.

En fonction de la texture voulue de votre Hoummos ajuster en rajoutant de l'eau et ou de l'huile d'olive.

 

Je sers mon Hoummos dans un plat creux Berbère. Je forme un puit dans la préparation pour y rajouter les graines d'une moitié de grenade. J'arrose d'un généreux filet d'huile d'olive de qualité. Enfin je saupoudre de pincées de sumac.

 

Quand ce Hoummos ne fait pas partie d'un repas Mezze, je le sers un peu plus allongé avec des brochettes ou des boulettes de poulet et pain Libanais.

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Mardi 04 Octobre 2005

Ragoût viande haricots tomates et oignons : Loubia b'sel wa tomatich

Je suis du genre lézard au soleil, plus il fait chaud, plus j'aime.

Je suis du genre à choisir mes destinations de vacances en fonction du degré d'ensoleillement. Après deux essais plus personne dans mon entourage ne veut retenter les 45 petits degrés à l'ombre du Caire. Dommage !

Que voulez vous je suis une fille du Sud Moi ... comme Michèle.

Et quand on est né et que l'on a vécu vingt ans à quelques mètres de la Mer et que sa chambre donnait directement sur la Grande Bleue : On aime l'Eau !

 

Oui Mais ... (Y a un "Mais") : si j'aime l'eau, la mer, l'océan, je déteste la pluie ...

Je déteste la pluie et donc le froid, l'automne voire pire l'hiver.

Si je pouvais je crois que j'hibernerai et hivernerai ou alors je m'installerai chez ma soeur de coeur Brigitte. En attendant même si je ne dors pas six mois d'affilé je fais quand même pareil que ces braves bêtes qui vivent en harmonie avec leur rythme chronobiologique en me nourrissant exagérément de bons plats costauds, nourrissants voire roboratifs pour tenir le coup et surtout me réchauffer. Cela va aller crescendo avec la baisse des températures Parisiennes qu'on se le dise.

 

J'ai commencé assez light (enfin façon de parler, "light" à mon niveau) avec un petit ragoût de haricots qui mijote tranquillement sur un coin du feu dans une cocotte en fonte.

 

J'avais pour deux personnes :

  • 2 Côtelettes d'agneau et un morceau de collier

  • 500 grammes de Haricots à écosser

  • 2 belles tomates

  • 2 oignons

  • sel

  • poivre noir moulu

  • paprika

  • huile

  • 1 pincée de piment ou mieux un piment vert (facultatif)

Dans une cocotte mettre 6 cuillerées d'huile, faire revenir les morceaux de viande afin de bien les colorer, rajouter les oignons émincés et les tomates rincées et coupées en morceaux (je garde la peau). Je laisse bien les oignons et les tomates fondre et compoter, pendant ce temps (un petit quart d'heure) j'écosse mes cinq cent grammes de haricots. Rajouter les haricots rincés à la préparation, saler poivrer, rajouter un bonne pincée de paprika, bien mélanger la préparation et veiller à ce que le plat n'attache pas. Couvrir d'eau (environ deux grands verres d'eau). Laisser cuire à couvert à feu très moyen pendant quarante cinq minutes environ, en surveillant que toute l'eau ne s'évapore pas auquel cas en rajouter. Mon goût immodéré des plats relevés me fait rajouter un piment vert entier dans la sauce vingt minutes avant la fin de la cuisson. Le dit piment qui m'a arraché la  qui a trop pimenté le plat est sur la photo qui illustre cette recette ...

Facultatif pour le coup !

Je fais la même recette en utilisant ma cocotte minute, compter à peine vingt cinq  minutes de cuisson après sa fermeture et dès sifflement de la soupape.

 

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Dimanche 02 Octobre 2005

Repue et rassasiée ... Cachez ce Blog Culinaire que je ne saurais voir !

Souvenez vous il y a quelques semaines, je racontais cette soirée Parisienne branchée où entourée de Bloggeurs non Culinaires, j'ai fait ma grande fanfaronne alors qu'ils racontaient tous (les pôvres) leur syndrome de la "page Blanche".

Oui j'avais claironné bien fort que je ne connaissais pas ce problème avec mon Blog Culinaire, puisque je mangeais tous les jours. Vous auriez vous l'effet de ma tirade, ils étaient presque tous tentés d'orienter leur blog vers la Cuisine ...

Bon j'ai dit presque tous. Un vrai moment d'éclat.

 

Alors que m'arrive t-il ? Plus envie de manger ? Pffffffffffff impensable !

Un régime ? Dieu m'en garde je n'en ai jamais fait de ma vie à ce jour ...

Un pari stupide de ne plus cuisiner ? Non même pas.

Je deviens végéta-rien du tout ? La bonne blague !

Mon Ordinateur à rendu l'âme ? Ce serait un moyen de moins blogguer ... pas sûr.

J'ai rencontré un excellent cuisinier qui fait tout à ma place ? Quoi, qui ricane ?

 

Non c'est plus simple voire pire que ça, je n'ai plus faim là de suite, en "gros" je suis repue après un fantastique Brunch, un de mes meilleurs à Paris selon moi.

Où est le problème me dites vous ? Y en a pas vraiment en fait, rien de grave en tout cas.

En rentrant je me dis : "tiens je vais blogguer un peu"

Impossible je ne peux pas voir mon Blog Culinaire en peinture cet après midi (c'est bien la première fois), même la rédaction d'un billet à propos d'un verre d'eau me semble difficile, alors la rédaction d'une recette pensez vous ...

En lieu et place je temporise et tente de surfer sur mes nombreux Blogs Culinaires favoris ... Au secours je me sens défaillir !

Me reste plus qu'à rendre visite à mes nombreux bons amis Bloggeurs non Culinaires qui parlent depuis des mois de technologies trop pointues, politique, vidéos, photos, web, littérature et j'en passe et des meilleurs. Cela sera un autre type d'indigestion je vous l'accorde.

 

Comment faites-vous, vous qui venez me rendre visite, je ne parle pas de vos habitudes "webbesques" non là je sais presque tout, mon blog comme beaucoup est truffé de balises statistiques qui me renseignent sur le nombre de pages vues par vous, l'heure de vos visites (beaucoup à l'heure du petit déjeuner, des pics à onze heures et à l'heure du goûter, vers dix neuf heures et après le dîner) leur fréquence, leur durée. De votre lieu de travail (promis je ne dirai rien à votre parton, veinards) ou de chez vous le soir (comme moi très souvent et même très tard). Ceux qui laissent des commentaires, les timides et ceux qui passent et repassent sans même jamais se manifester ...

Non là j'ai plein d'infos dont je ne sais que faire du reste. Ce qui m'importe vraiment c'est de savoir si Vous commentateurs connus et anonymes visitez mes Casseroles le ventre plein ou qui gargouille. Avant ou après un repas, cela vous donne-t-il faim ou alors vous sustente (on peut rêver, non ?).

Quant à mes Chers complices Bloggeurs Culinaires, viennent-ils avant leur propre mise à jour ou très performants après leur repas et leur Blogging ?

Alors quels sont vos trucs à vous ?

 

Bon avant de filer dans ma cuisine, préparer une de mes spécialités familiales avec beaucoup de viande, de haricots de tomates et d'oignons (ben quoi il ne faut pas se laisser abattre quand même ...) dont je vous livrerai la recette en images dans les jours à venir comme dirai Miss Requia ...

Avant donc je disais, laissez moi vous énumérer la carte du Brunch du Comptoir Paris Marrakech qui m'a mise dans cet état second :

 

Brunch Traditionnel Comptoir à vingt Euros :

Thé Ceylan ou café Américain (à volonté en tout cas à notre table)

Jus de fruits frais : orange ou pamplemousse (excellent)

oeufs brouillés (pas avec moi)

Pommes de terre grenailles sautées à la fleur de sel (j'adore les patates)

Quatre quart maison ou Crêpes Berbères (désolée mais crêpes of course Darling)

Assortiment de confitures, miel nutella et crème de marrons (Môsieur encore un peu de crème de marrons s'il vous plaît...)

Salade de fruits rouges parfumée à la menthe (très frais)

* Une divine salade de poulet au curry à l'Orientale

 

Des variantes avec en lieu et place de la salade de poulet :

 

Brunch végétarien à vingt deux Euros :

* Poêlée de champignons, légumes sautés et brochette tempura

Brunch Berbère à vingt quatre Euros :

* Galette de Kefta grillée

Brunch Nordique à vingt six euros :

* Saumon mi-cuit mi fumé.

 

Le moment le plus "difficile", c'est quand au bout de trois heures à faire bombance, le charmant serveur vient tout sourire vous demander si vous voulez autre chose ...

Là je me fais violence pour ne pas répondre avant de m'allonger sur les banquettes de cuir : "Un oreiller, s'il vous plaît Monsieur !"

 

 

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