Samedi 11 Mars 2006

Interlude Gastronomique Libanais : Assanabel

Je fréquente avec délice ce restaurant Libanais depuis 1997.

C'est une de mes adresses anciennement confidentielles préférées, le restaurant n'est pas très grand (celui d'Alésia est plus spacieux), mais sa cuisine authentique est plus que fameuse.

L'accueil Chaleureux du maître des lieux, Monsieur Yahia (qui rentrait de Beyrouth la dernière fois avec plein de beaux souvenirs et d'histoires dans ses valises) fait partie intégrante de l'excellente ambiance qui y règne. Le service est de qualité.

Réservation recommandée le week-end.

Mise en bouche à l'apéro :

Navets marinés.

Amandes & Olives.

pain Libanais frais.

Mes Choix de Mezze :

Hommos Assanabel : purée de pois chiches, huile de sésame, citron, persil.

Moutabal : purée d'aubergines, huile de sésame, citron.

Taboulé : persil, tomate, citron, huile d'olive, blé concassé.

Warak inab : feuilles de vigne, riz, tomate, persil, citron, huile d'olive.

Baba gannouge : aubergine, tomate, persil, citron, huile d'olive.

Chankalich : salade de fromage, fines herbes, tomate, huile d'olive.

Lissanate ghanam : langue d'agneau.

Kebbeh nayeh : viande crue, blé concassé, sauce à l'ail en accompagnement.

Rekak : feuilletés au fromage.

Samboussek bel lahmee : feuilletés à la viande.

Soujouk : saucisses Libanaises pimentées.

Fattete Assanabel : la spécialité de la maison, aubergine, pain, yaourt, viande.

Falafel : purée de fèves, pois chiches, coriandre, oignons.

Arayes : galette de pain, viande hachée, tomate, persil ...

Fin du voyage sucré :

Fruits de saison offerts.

Assortiment de gâteaux et spécialités Libanaises.

M'halabi.

Thé vert aux Pignons.

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Mardi 28 Février 2006

Crevettes et Aubergines blanches Thaïes au lait de Coco à la Thaïlandaise

Ingrédients pour 2 personnes :

préparation : 15 minutes - cuisson : 30 minutes.

• 6 aubergines Thaïes
• 10 à 12 crevettes crues décortiquées avec queue
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 4 gousses d'ail dégermées
• 20 g. de galanga frais pelé
• 20 g. de gingembre frais pelé
• 2 petits piments rouges
• 1 tige de citronnelle (la partie blanche)
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 4 ciboulettes Thaïes
• 1/2 cuillère à café de sucre de palme
• 12 mini épis de maïs coupés dans la longueur
• 400 ml soit 1 boite de lait de coco pour cuisine
• le jus d'1/2 citron vert
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• coriandre fraîche à volonté
• basilic Thaïe à volonté

Préparer et rincer les légumes : couper les épis de maïs en deux dans le sens de la longueur. Peler et couper en quartiers les aubergines blanches. Nettoyer les ciboulettes Thaïes, et pour la citronnelle ne garder que la partie blanche de la tige. Peler les morceaux de galanga et de gingembre.

Préparer une pâte en mixant ensemble : l'ail, le galanga, le gingembre, la citronnelle et les piments. Rajouter à la fin après obtention d'une pâte épaisse, le curcuma en poudre.

Dans un Wok, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile, y faire revenir quelques minutes la pâte -ail, galanga, gingembre, piment, citronnelle, curcuma-. Rajouter les ciboulettes Thaïes, 1/2 cuillère à café de sucre de palme et mélanger le tout toujours sur le feu.

Puis on incorpore les épis de maïs et les quartiers d'aubergines, avant de mouiller la préparation avec le lait de coco spécial cuisine. Laisser cuire et épaissir 20 minutes à feu moyen. (Sous le Wok je mets toujours un brise, ou diffuseur de flammes.).

Au terme de ce premier temps de cuisson, on ajoute alors les crevettes crues décortiquées, on mélange toujours délicatement, avant d'assaisonner avec le jus d'un 1/2 citron vert, puis la cuillère à soupe de sauce de soja. Laisser encore épaissir sur le feu pendant 5 minutes. Servir très chaud, en garnissant chaque plat de coriandre fraîche et de basilic Thaïe à volonté.

Up date : La semaine dernière à une soirée, Miss Frogita me fait déjà un premier plaisir en me mettant sous le nez en plein apéro, cette recette qu'elle s'était donné la peine d'imprimer.

Je suis déjà agréablement surprise et d'autant ravie qu'elle m'annonce son intention de la faire le dimanche suivant. Cette jeune femme n'ayant qu'une parole, je découvre donc en rentrant dimanche soir, la photo du plat fait avec ses belles mains blanches. Frogita, tu es extra, sacré joli cadeau que tu me fais là. Merci !

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Lundi 20 Février 2006

Lentilles à la Viande, Saucisses de Volaille, Gingembre et Coriandre

Pour visionner la vidéo cliquer suren bas de la photo ou directement sur la photo. Durée 9'27".

Si je ne m'abuse, je crois bien inaugurer une nouvelle catégorie de recettes avec la recette du jour.

Tout a commencé la semaine dernière dans la cuisine d'un ami lors d'une invitation à dîner. Il préparait gentiment une salade en entrée, pendant que nous sirotions nos apéros et lui tenions compagnie. Le plat et les desserts prêts nous n'allions pas tarder à passer à table.

A un moment il me demande d'ouvrir le placard derrière moi, et de lui passer une boite de coeurs de palmier...

Grande stupéfaction pour moi, car si je trouve bien la boite demandée, elle est entourée de tout un tas de conserves, mais le plus étonnant sera le nombre incroyable de grandes boites de lentilles : au moins huit voire plus !

En rigolant il m'explique que certes il adore les lentilles aux petits salés surtout, et qu'il vient juste de se faire livrer ses courses par internet.

Je lui fais mon petit laïus en lui recommandant de faire cuire ses vraies lentilles tout seul et que même si comme il le prétexte il n'est pas un cuisinier né, rien n'est plus facile et qu'en plus cela sera bien meilleur que ces plats préparés.

Après donc, une longue conversation et un défi relevé (en présence de témoins hilares) me voilà de retour chez moi avec une de ses fameuses boites de lentilles, avec pour tâche de faire en sorte qu'il "liquide" ses réserves avant de faire comme je lui conseille à l'avenir.

Autrement dit, j'ai pour mission de lui concocter une recette épicée voire relevée (il aime la cuisine pimentée) un peu "Asiatisante", le tout avec la seule contrainte d'utiliser la conserve comme ingrédient imposé.

J'espère que cette recette sera à son goût, d'autant qu'il m'a promis de la faire à l'avenir avec des lentilles sèches et de ne plus avoir recours à ces conserves une fois son stock épuisé.

Pour ma première recette avec ingrédient imposé il vous faut :

Ingrédients pour 2 personnes :

préparation : - de 10 minutes - cuisson : 30 minutes.

• 4 cuillères à soupe d'huile
• 1 oignon émincé
• 3 gousses d'ail en chemise
• 2 côtelettes d'Agneau , ou mieux des morceaux de collier
• sel
• poivre noir (une pincée)
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1 petit piment facultatif
• 1 cuillère à café très rase de paprika
• 20 g. de gingembre frais pelé et râpé
• 3 petites tomates branches coupées en quartiers
• 1/4 de litre d'eau pour des lentilles en conserve. 1/2 litre pour des lentilles vertes sèches
• l'ingrédient imposé : 1 boite de lentilles en conserve. En lieu et place préférer pour deux pax, 100-120 grammes de lentilles vertes.
• 4 saucisses de volaille
• coriandre fraîche à volonté

Dans une cocotte mettre quatre cuillères à soupe d'huile, y faire revenir et bien colorer en évitant quand même que cela n'attache, l'oignon émincé, l'ail en chemise et la viande.

Saler, poivrer, rajouter le cumin, le petit piment si vous aimez la cuisine relevée, le paprika, le gingembre frais pelé et râpé. Bien mélanger pour que les épices imprègnent la viande et l'oignon.

Rajouter alors les quartiers de tomates, et mouiller avec la quantité d'eau adéquate : 1/4 de litre si vous utilisez des lentilles en conserve, 1/2 litre pour de belles lentilles sèches vertes du puy par exemple. Dès les premiers bouillons, rajouter les lentilles, couvrir et laisser cuire 10 minutes pour celles en conserve, 20 minutes pour les lentilles sèches.

Pendant ce temps, dans une poêle anti-adhésive, faire bien griller ou frire dans une "lichette" d'huile : les 4 saucisses de volaille. Les couper en quatre, avant de les rajouter aux lentilles au terme de leur cuisson.

Mélanger, donner encore quelques bouillons (rajouter ou non de l'eau si nécessaire et selon vos goûts).

Servir très chaud dans des assiettes creuses de préférence, en parsemant à volonté de coriandre fraîche.  

Up date : L'ami en question (le lentilles's addict) vient de me téléphoner, il compte tester la recette sur des collègues, vendredi prochain. A suivre donc !

Annonce pas très sérieuse : Cherche pour prochaine recette filmée, et afin de donner plus de stabilité à l'image, personne volontaire (ayant plus que deux bras ?) pour filmer pendant que je touille (très périlleux de le faire quand on filme en même temps et que l'on visualise la cocotte à travers l'écran, ou alors on y va avec les doigts comme pour les saucisses), ou pour touiller pendant que je filme.

Rémunération : une portion géante du plat du jour ...

Merci de laissez vos coordonnées en commentaire !  Sérieux s'abstenir.

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Dimanche 12 Février 2006

Balade Gastronomique Part III : Angl'Opéra - Gilles Choukroun

Le déjeuner de ce lundi s'annonçait merveilleusement bien puisque avec d'autres Bloggeuses Culinaires, nous devions fêter le premier Blog Anniversaire de la charmante Aude de passage à Paris.

Certes ce fut un très joli moment de par l'agréable compagnie de ces Demoiselles, et toujours une joie de partager avec la douce "Ôde Cologne" ... Mais sinon pour le reste, pas terrible du tout, enfin moyen dirons nous !

Si j'avais fait mon compte rendu il y a quelques semaines de retour de cette escapade gourmande, j'aurais écrit que c'était moyen et que ma déception était grande :

Nous arrivons à quelques minutes de décalage aux alentours de 12.45 pour notre réservation. Le lieu bien que petit est toujours aussi agréable et "cosy". L'accueil est un peu "hésitant", réservation embrouillée, heureusement que je "devine" que cela doit être notre table en voyant un sac à une table pour six... Ouf je me débrouille toute seule et rejoins le sac de Aude, qui revient à cet instant. Quand nous sommes au complet, nous (et surtout moi qui adore tout ce qui se mange le hoummos) apprécions de trouver sur notre table des petits croûtons entourant deux coupelles de délicate purée de pois chiches. Entrée en matière très originale et conviviale.

A partir de là, je vais hélas avoir l'occasion et à plusieurs reprises, d'être très critique :

Service très long, et très amateur (cela m'a particulièrement interpellée dans un lieu de ce pseudo standing).

Pour la commande, nous avons trois cartes pour six, le nombre de cartes étant insuffisant pour tout le restaurant semble t-il.

Toujours concernant le service, beaucoup d'incertitude et d'hésitation pour les indications concernant les plats et desserts du jour. Aller retour pour confirmer la composition "presque exacte" ... Et en plus nos questions étaient des plus basiques et anodines, nous n'avons pas du tout joué aux clients pointilleux, bien au contraires, je trouve.

A 13.00 déjà plus un seul Menu complet "Des Parfums et de l'eau" qui se compose d'un plat et d'un dessert light... Étonnant quand même d'être pris de court comme ça et si tôt !

Le service encore et encore : très approximatif et bâclé à mon goût et je répète que je ne suis pas une cliente des plus difficiles, mais c'est juste un constat.

Fait incroyable digne d'une petite gargote, l'assiette pour mon riz était complètement ébréchée juste sur le haut et très visible, je ne comprends pas que cette assiette arrive sur notre table après passage par au moins deux personnes. Très décevant (je n'ai rien dit, mais noté dans ma petite cabessa !).

Requia a eu une fourchette pour son velouté ... très fort ça aussi.

Pour le choix des desserts, là aussi ça clochait quelque part : certains desserts choisis ne correspondaient pas du tout à la description faite et à l'intitulé de la recette donné lors de la commande.

Bref je vais directement vous décrire nos choix, car je crois que je pourrais encore être très longue tant ma déconvenue fut grande ce jour là, et passer aux points positifs (si si il y en a) pour essayer de finir sur une note plus objective :

O'Formule (uniquement au déjeuner) à 19 euros :

Mes envies du Terroir : un plat du jour, un verre de vin, plus un café.

Des parfums et de l'eau : selon le marché, un plat et un dessert light, accompagnés d'une eau "YMA" parfumée.

Plats à la carte : O'Centre à 20 euros :

Snackees : riz noir, amandes effilées, coriandre ... et Saint-Jacques. C'était très bon et très étonnant. Les Saint-Jacques sont poêlées à la plancha, des figues à la coriandre fraîche et en grains. Deux filets de Ketchup et de piment d'Espelette strient l'assiette pour un plaisir visuel annonciateur d'une réelle explosion gustative. En accompagnement un délicieux et original riz noir aux amandes effilées.

Vapeur : choux fleur, cannelle, carottes ... et Bar. Le poisson est présenté sur des tagliatelles de carottes à la cannelle et à la menthe (selon les dires de Requia) avec une réduction d'orange au piment d'Espelette, accompagné d'un velouté de chou-fleur à la cannelle.

Rôti : olives noires, purée de pois chiches, oranges ... et dos d'Agneau. Excellent (selon Ester) et cuisson parfaite. J'ai trouvé son assiette très belle.

Dessert du jour à 6 euros et café à 3 euros.

Gâteau aux poires, un banal cake au chocolat accompagné de dès de poire au basilic et aux baies rouges. L'originalité des mélanges sauvera in extremis ce dessert.

Quant à mon dessert, je crois qu'il vaut mieux que je n'en dise rien...

Le Biscuit ? "mi cru-mi cuit" d'ailleurs, qui n'était pas du tout original et encore moins goûteux, et pire ne correspondait pas du tout là encore à la description faite lors de la commande. Pas bon du tout, aucun goût !

Je crois, je suis même certaine qu'aucune de nous ne l'a terminé, même moi qui en général suis très gourmande et fini toujours mes mon assiette. La chef de rang qui a recueilli nos impressions (3 assiettes de dessert presque intactes cela interpelle) nous expliquera que nous avons choisi des desserts faisant parti du fameux menu light épuisé et que cela sous entendait moins de recherche et de créativité que pour les desserts à la carte ...

Très gentiment et pro, elle proposera un autre dessert. Non merci Mademoiselle !

Force est de reconnaître, à part la médiocrité de certaines prestations et la cherté de la carte, que Gilles Choukroun fait preuve d'une inventivité et créativité qui ne laissent pas indifférent. Des recherches et surtout des trouvailles de mélanges d'épices, d'associations étonnantes et réussies. Bref de la Nouvelle Cuisine il est vrai. De plus j'ai particulièrement était conquise par la présentation de nos plats quasi artistique très réussie.

J'ai bien l'intention d y retourner (même si je risque de devenir persona non grata), d'abords parce que je n'aime pas rester sur une mauvaise impression, mais surtout car je suis convaincue par ses entrées et plats et qu'il me faut absolument goûter au "cuit/cru, oignons blancs, gingembre, citron vert et foie gras", et au "pot-au-feu, citron confit, réglisse, petits pois et boeuf". Par contre pas de dessert pour moi la prochaine fois...

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Mardi 07 Février 2006

Balade Gastronomique Part II : KONG

Après mon post précédent où je vous expliquais le "pourquoi du comment" de mon inactivité Culinaire de cette quinzaine passée, et après la "présentation" de mon premier restaurant coup de coeur le Bar à manger, aujourd'hui je continue à faire ma Chroniqueuse et un peu "chichiteuse" là avec le KONG, avant de finir cette Balade Gastronomique Parisienne par l'Angl'opera.

Demain soir je vais dîner avec des amis et nous nous rendrons dans Mon meilleur Libanais du Monde, de la Planète de Paris, mais je sais d'avance que demain niet, ni photos, ni vidéo car je n'en ai pas envie ... Just Pleasure ! (Ils me font l'amitié de me lire alors, je les rassure dès fois qu'ils prennent peur à la lecture de ces deux posts...)

Update : pas sûr finalement car je prends mon Sony !

Encore une de mes mauvaises habitudes, j'aime bien sortir et dîner à l'extérieur le dimanche soir. Soit c'est Cinéma puis direction le treizième arrondissement "China Town" de Paris pour ma cantine Chinoise préférée. Ou alors comme ce dimanche dernier, c'est  smooth cocooning clôturé par une super sortie dans un endroit que j'apprécie aussi et avec des supers "Nanas".

J'avais donc rendez vous à 19.30 au sommet de l'immeuble du siège Kenzo face au pont neuf, avec une blonde, une blonde, une autre blonde, et une pas blonde ... !

J'arrive la première et en avance à 19.15, le temps de descendre un Long Breeeze, délicieux cocktail à la banane et au citron vert. En attendant "Les Charmeuses", je m'imprègne encore du lieu que j'aime beaucoup, pas seulement parce que je suis une Kenzo addict et que la vue sur le pont neuf est imprenable, non c'est vraiment un tout :

- Une excellente carte conçue par Fumiko Kono.

- La folie artistique de Philippe Starck au summum de sa créativité dans ce bric à brac Japonisant.

- La Touche In et Chic, Parisianiste, Poeple avec un habillage musical du lieu, par Béatrice Ardisson.

A priori un lieu qui pourrait me faire fuir par tous ces clichés modeux, chicos, tralala ... Et bien non, à mon sens une belle réussite.

On y mange très bien : des mariages culinaires étonnants, des présentations soignées, des produits de qualité, une carte très recherchée et variée. Certes les prix peuvent en rebuter plus d'un, mais à endroit branchouille égal, je vous dirai presque que c'est meilleur et moins cher qu'ailleurs sur Paris.

D'autant que le lieu est magnifique, Starck semble s'être lâché un maximum. Cocktail détonnant de mélange de cultures entre classique Geishaïsation du lieu opposée à une moderne Kawaïsation. Un succès total tant chaque recoin du restaurant est un endroit à part, intemporel : une réussite !

La Musique faite sur mesure pour le lieu, contribue à cette atmosphère voulue de légèreté...

Arrivée de mes Amies, re apéro au bar avec un service gracieux mais un peu lent par moment. L'équipe du haut, celle de la salle restaurant est plus alerte, même si le service reste très souriant, agréable, et comme le faisaient remarquer mes copines de goût, c'est plein de beaux trop jeunes serveurs (non je ne dirai pas qui a dit cela ...) Là n'est pas le sujet ... Pfff !

(Ah ! si j'oubliai le Manager est vraiment très sympa, et ça c'est moi qui le dis !).

Nous passons à table, et faisons notre choix aimablement conseillées par notre hôtesse : aucune de nous ne fût déçues par son assiette bien au contraire, voyez plutôt :

- Epaule d'agneau de lait, pommes de terre à l'huile de truffe. J'ai adoré, une belle recherche de textures avec le croquant du végétal, une touche légèrement sucrée de par la qualité des pommes de terre, et là encore une viande fondante à souhait. Vous n'allez pas le croire, mais je crois n'avoir pas fini mon assiette, incroyable car en plus c'est très copieux surtout après un long apéro. (21 euros).

- Salade de Thon cru : comment dire... cela semblait frais et sain à souhait (ok c'est l'amatrice de cuisine crue et Nipponne qui parle). Ce sera mon choix pour la prochaine fois. Là encore la recherche du contraste des textures (ben oui j'ai bien lorgné dans les assiettes de mes amies) avec les haricots verts extras fins croquants et les pignons de pin grillés à blanc. (15.50 euros).

- Poêlée de Saint Jacques, criantes de fraîcheur certes, mais un peu chères Ma Chère. (26.00 euros).

- Etonnant Poulet caramélisé aux tomates, purée à l'huile d'olive. Tout le repas je me suis retenue pour ne pas passer un doigt gourmand, d'abord sur la croûte caramélisé lustrant Môsieur joli Poulet, et pire plonger le doigt dans le dôme de purée accueillant tel un nid Parmentier. (17.50 euros).

- Moelleux au Chocolat avec une sauce à la pistache au souvenir impérissable ... (9.50 euros).

- café Double express (4.00 euros).

- Sodas (autour de 5.00 euros).

- Cocktails et glouglou (de 3.50 à 12.00 euros).

Dans la journée est aussi servie une restauration snack, avec Croque Monsieur, Club sandwich oeuf au plat, hot dog, tartes salée avec frites ou salade. (la formule est aux alentours de 12 euros).

Une petite vidéo, très festive et funky pour se faire une idée du lieu.

Enjoy with me, avec mon Post Parisien de l'année !

J'aime passer comme ça à des endroits branchés voire branchouilles, bruyants, modeux, surtout quand tout est dosé à la perfection comme au KONG. Mon sens de la fête sort toujours de là très satisfait et tous les dimanches soirs de temps en temps c'est très régénérateur ...

Si vous le voulez bien, j'ai prévu un pseudo sondage et après vos lectures, il me serait agréable d'avoir vos avis et de me rendre compte de la perception de chacun d'entre vous concernant ces adresses, après test in situ ou appréciation ou non des posts.

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Mardi 31 Janvier 2006

Vlog Birthday : Les Casseroles de Nawal 2.0

3 en 1 :

Un grand Merci à ceux qui m'ont fait l'amitié de laisser en plus un commentaire sur le Blog Profil de Olivier Gochet suite à la publication de mon Profil. Vous m'en voyez touchée...

Ma page de liens : Blogosphère Culinaire, est en refonte totale. Si vous avez linké Les Casseroles de Nawal (à la bonne adresse http://nawal2marmiton.free.fr et non celle du sous blog de commentaires, hein pas de Blagues...) Merci de m'envoyer un mail si vous n'êtes pas déjà en lien chez moi, je me ferai un plaisir de réparer cette lacune. Merci à Vous !

Promis demain après-midi soir très tard, je réponds à mes mails et mes commentaires en souffrance... Promis !

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Samedi 14 Janvier 2006

Crème de Potiron au lait de coco crevettes séchées et pâte de crevettes fermentées

Ingrédients pour quatre personnes :

préparation : 10 minutes - cuisson : 30 minutes.

• 1 cuillère à soupe d'huile

• 20 grammes de beurre

• 1 oignon ou 2 échalotes hachés

• 1 kilogramme de potiron - courge muscade

• 1/2 cuillère à café de pâte de crevettes fermentées

• 1 pincée de piment fort

• sel

• poivre

• 1/2 litre d'eau

• 1 cuillère à soupe de crevettes séchées

• le jus d'un demi citron vert

• 1 boite de 400 ml de lait de coco

• pluches de coriandre fraîche

Dans une cocotte en fonte, mettre la cuillère à soupe d'huile et le beurre. Y faire suer quelques minutes l'oignon ou les échalotes puis la chair de potiron coupée en morceaux.

Rajouter une 1/2 cuillère à café de pâte de crevettes fermentées, une pincée de piment fort, saler et poivrer. Couvrir le tout avec 1/2 litre d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire dix minutes.

Rajouter ensuite une petite cuillère à soupe de crevettes séchées, mélanger.

Verser le jus d'un 1/2 citron vert, 400 ml de lait de coco et laisser cuire à feu très doux encore 15 minutes en évitant de faire bouillir le lait de coco.

Mixer pour obtenir une crème, une émulsion très "lisse".

Servir très chaud parsemé de pluches de coriandre fraîche.

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Vendredi 06 Janvier 2006

Nouvel An Khmer à la grande Pagode du Bois de Vincennes à Paris.

Vidéo : suite et fin.

Parce que c'est encore un peu les Vacances ... Et en attendant que je retrouve Ma Cuisine Dimanche !

Vidéo que j'ai "réalisée" avec l'accord Amical de Tous, au dernier Nouvel An Khmer à la Grande Pagode du Bois de Vincennes à Paris en Avril 2005.

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Dimanche 01 Janvier 2006

Salade de Papaye verte : Bok labong    vidéo

Pour visionner la vidéo cliquer suren bas de la photo ou directement sur la photo. Durée 1'15"".

 

J'ai enfin testé ma première recette du très Bel Ouvrage : La Cuisine du Cambodge avec les apprentis de Sala Baï, des excellentes Éditions Philippe Picquier.

Rien à redire à la recette, c'est la même que celle dégustée lors du nouvel An Khmer à la Grande Pagode du Bois de Vincennes à Paris.

Pour 4 Amateurs de Cuisine Authentique goûteuse et simple

Préparation : 30 minutes

• 1 petite papaye verte
• 3 gousses d'ail
• 2 piments rouges forts
• 2 tomates
• 100 g de haricots verts
• 1 cuillère à soupe de crevettes séchées
• un peu de zeste de citron vert ou de citron kaffir
• 4 feuilles de citron kaffir
• 1 petit bouquet de basilic Thaï
• 10 feuilles de cardère ou de coriandre fraîche
• 1 crabe en saumure (facultatif)
• 1 citron vert
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson Nuoc mam
• 1 cuillère à café de sucre de palme
• 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées épluchées

Épluchez et taillez la papaye en julienne. Épluchez l'ail.

Coupez les feuilles de citron kaffir en julienne.

Équeutez les haricots verts et taillez-les en morceaux de 4 cm de long.

Coupez les tomates en quartiers.

Effeuillez le basilic. Émincez grossièrement les feuilles de cardère.

Dans un mortier, pilez l'ail, le piment, les crevettes, le crabe (je n'en ai pas mis) et le zeste de citron.

Ajoutez alors la papaye, les haricots verts, les tomates et continuez à piler jusqu'à ce que la papaye devienne translucide.

Ajoutez ensuite le basilic, la cardère et la julienne de feuilles de citron. Mélangez et assaisonnez de sauce de poisson, de sucre de palme et de jus de citron. Saupoudrez de cacahuètes concassées avant de servir.

Un grand Merci pour vos nombreux mails et commentaires à l'occasion de la nouvelle Année. J'en suis très touchée ...

Je vous réponds très vite, en attendant je vous souhaite moi aussi, Chers Amis une très Bonne Année 2006 !

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