Lundi 27 Mars 2006

Allumettes feuilletées aux anchois et au pavot bleu réédition d'une recette déjà publiée le 16 Avril 2005

Pour improviser 24 Allumettes apéritives :

• 1 pâte feuilletée prête à dérouler

• 12 filets d'anchois à l'huile

• 1 oeuf pour la dorure

• graines de pavot bleu

Plier la pâte feuilletée en deux, puis en quatre pour obtenir 2 bandes rectangulaires de 8 cm sur 15 cm, et 2 bandes de 8 cm sur 30 cm.

Badigeonner à l'oeuf battu, 1 bande de 8 cm / 15 cm et 1 bande de 8 cm / 30 cm. Sur chaque bande dorée à l'oeuf, disposer 2 rangs de filets d'anchois dans la longueur.

Recouvrir alors chaque bande, et les souder entre elles en donnant un léger tour de rouleau.

Détailler en allumettes régulières de 2 cm de largeur, puis dorer au pinceau.

Parsemer des graines de pavot bleu sur chaque allumette.

Enfourner sur une plaque, en gardant la feuille de papier sulfurisé pour la cuisson à 220 °C pendant 10 minutes.

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Mardi 14 Mars 2006

Poisson minute à la tombée d'oignon moutarde à l'ancienne citron et câpres

Ingrédients pour 2 personnes :

préparation : 3 minutes - cuisson : 10 à 15 minutes max.

• 2 filets de poisson sans arêtes : colin, cabillaud, merlu blanc, églefin...
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon
• 1 gros citron jaune bien juteux
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de câpres surfines au vinaigre bien rincées
• sel
• poivre

Dans une poêle anti adhésive, mettre les 4 cuillère à soupe d'huile d'olive, y faire suer sans coloration l'oignon émincé.

Saler (modérément à cause des câpres) et poivrer.

Rajouter la cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, le jus du citron jaune et bien mélanger. Déposer sur le lit d'oignon, les filets de poisson 2 à 3 minutes sur chaque face en fonction de l'épaisseur du filet, il s'agit de ne pas trop cuire le poisson afin qu'il reste tendre et moelleux. Juste avant la fin de la cuisson ajouter la cuillère à soupe de câpres. Si nécessaire "rallonger" la sauce avec 2 à 4 cuillères à soupe d'eau.

Personnellement je le sers tel que afin de saucer, mais vous pouvez accompagner le poisson de blé ou riz cuit à la pilaf. Recette rapide et très simple !

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Samedi 11 Mars 2006

Interlude Gastronomique Libanais : Assanabel

Je fréquente avec délice ce restaurant Libanais depuis 1997.

C'est une de mes adresses anciennement confidentielles préférées, le restaurant n'est pas très grand (celui d'Alésia est plus spacieux), mais sa cuisine authentique est plus que fameuse.

L'accueil Chaleureux du maître des lieux, Monsieur Yahia (qui rentrait de Beyrouth la dernière fois avec plein de beaux souvenirs et d'histoires dans ses valises) fait partie intégrante de l'excellente ambiance qui y règne. Le service est de qualité.

Réservation recommandée le week-end.

Mise en bouche à l'apéro :

Navets marinés.

Amandes & Olives.

pain Libanais frais.

Mes Choix de Mezze :

Hommos Assanabel : purée de pois chiches, huile de sésame, citron, persil.

Moutabal : purée d'aubergines, huile de sésame, citron.

Taboulé : persil, tomate, citron, huile d'olive, blé concassé.

Warak inab : feuilles de vigne, riz, tomate, persil, citron, huile d'olive.

Baba gannouge : aubergine, tomate, persil, citron, huile d'olive.

Chankalich : salade de fromage, fines herbes, tomate, huile d'olive.

Lissanate ghanam : langue d'agneau.

Kebbeh nayeh : viande crue, blé concassé, sauce à l'ail en accompagnement.

Rekak : feuilletés au fromage.

Samboussek bel lahmee : feuilletés à la viande.

Soujouk : saucisses Libanaises pimentées.

Fattete Assanabel : la spécialité de la maison, aubergine, pain, yaourt, viande.

Falafel : purée de fèves, pois chiches, coriandre, oignons.

Arayes : galette de pain, viande hachée, tomate, persil ...

Fin du voyage sucré :

Fruits de saison offerts.

Assortiment de gâteaux et spécialités Libanaises.

M'halabi.

Thé vert aux Pignons.

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Vendredi 10 Mars 20006

Palouza : Flan à la fleur de maïs réédition d'une recette déjà publiée le 12 Juillet 2005

Le 02 Mars 2005, je publiais déjà sur ce Blog la recette du M'halbi Algérois ou Crème de riz à la façon de Maman.

Un autre de mes desserts préférés est la Palouza, une sorte de Flan à la fleur de maïs. Je réalise assez souvent là encore une recette familiale, donc approximative. Soit :

• 1 litre de lait

• 1 tasse de fleur de maïs

• 1 tasse de sucre

• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose

• 1 poignée d'amandes non mondées ou de pistaches grillées et non salées

Délayer le sucre et la fleur de maïs dans le lait froid. Parfumer à l'eau de fleur d'oranger ou de rose. Faites cuire à petit feu sans cesser de remuer afin que la crème n'attache pas. Lorsque le mélange épaissit retirer du feu. (Augmenter ou diminuer la quantité de lait suivant la consistance désirée... ici, celle d'un flan). Mettre au frais la préparation dans des coupelles individuelles. Saupoudrer d'amandes concassées ou de pistaches. Laisser refroidir et servez.

Friande de ce dessert Algérois, la Palouza et de son jumeau à la crème de riz le M'halbi, celui de la photo date de quelques jours. Aujourd'hui pour tester le fameux et apprécié flan libanais de Marmiton, je réalise donc cette fois, la recette vedette des Marmitonautes. Surprise prévisible au vue des ingrédients : c'est le même Flan...

Je vais de ce pas téléphoner à ma Mère pour qu'elle me parle de nos origines Libanaises méconnues de moi !

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Jeudi 09 Mars 2006

Mon Hoummos Libanais réédition d'une recette déjà publiée le 06 Octobre 2005

La Cuisine Libanaise est une de mes Cuisines préférées. Si vous venez prendre l'apéro à la maison il y a de fortes chances que vous ayez droit entre autres à mon Hoummos Libanais.

Pour vous en préparer un tout seul il vous faudra :

• 1 grosse boite de pois chiches (500 grammes environ une fois égouttés)

• 3 gousses d'ail dégermées et hachées

• 1 bonne pincée de sel

• 1 jus de citron

• huile d'olive à volonté

• 2 cuillères à soupe de Tahineh (pâte de graines de sésame grillées)

• 10 cuillères à soupe d'eau

• du sumac

• 1 grenade fruit

Faire cuire une bonne demie heure et à l'eau bouillante les pois chiches préalablement égouttés et rincés. Vérifier leur cuisson et les égoutter à nouveau. Mixer les pois chiches avec les gousses d'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et quelques cuillères d'eau. Rajouter les 2 cuillères de tahineh, mixer à nouveau afin d'obtenir une sorte de purée.

En fonction de la texture voulue de votre Hoummos ajuster en rajoutant de l'eau et ou de l'huile d'olive.

Je sers mon Hoummos dans un plat creux Berbère. Je forme un puit dans la préparation pour y rajouter les graines d'une moitié de grenade. J'arrose d'un généreux filet d'huile d'olive de qualité. Enfin je saupoudre de pincées de sumac.

Quand ce Hoummos ne fait pas partie d'un repas Mezze, je le sers un peu plus allongé avec des brochettes ou des boulettes de poulet et pain Libanais.

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